Le travail de la vigne suit un cycle naturel rythmé par les saisons, chaque étape étant cruciale pour la production d'un vin de qualité, depuis la taille hivernale jusqu'à la récolte automnale.
La Maison Guinot à Limoux est certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale), garantissant une viticulture respectueuse de l'environnement, avec une gestion optimisée de l'eau, la réduction des intrants chimiques et la préservation de la biodiversité. Cette certification atteste de leur engagement pour une production de vin durable et de qualité, tout en protégeant les écosystèmes locaux.
Hiver (décembre - février)
Pendant l'hiver, la vigne entre en repos végétatif. C'est le moment de la taille, où les vignerons éliminent les pousses inutiles pour favoriser une récolte de qualité l'année suivante. Cette étape essentielle façonne la vigne et prépare les ceps à la saison de croissance.
Printemps (Mars - Mai)
Le printemps marque le débourrement, où les bourgeons commencent à éclore et les premières feuilles apparaissent. Les vignerons surveillent les risques de gelée et interviennent si nécessaire. C'est aussi la période où la vigne commence à pousser activement, avec le développement des racines et des jeunes pousses.
Été (Juin - Août)
L'été est une période de forte croissance. La vigne se développe, les grappes se forment après la floraison. C'est également le moment de la véraison, où les raisins commencent à changer de couleur et à mûrir. Les vignerons gèrent la vigueur de la vigne, effectuent des traitements phytosanitaires et parfois un éclaircissage pour contrôler le rendement.
Automne (Septembre - Novembre)
L'automne est marqué par les vendanges, où les raisins sont récoltés à maturité optimale. Cette étape détermine la qualité du vin. Après la récolte, la vigne entre dans une phase de repos relatif. Les vignerons effectuent des travaux de préparation pour la saison suivante, comme l'entretien du sol et des parcelles.
DE LA VIGNE AU VIN
Répartis sur 28 hectares autour de Limoux, nos trois domaines – Saint Jean, Taïch et Salle de Saint Polycarpe – bénéficient d’un terroir d’exception en Premier Cru. Grâce à ces vignobles, nous produisons des Blanquette et Crémant de Limoux AOC, ainsi que des vins tranquilles en Chardonnay, Pinot Noir et Merlot.
La Maison Guinot élabore ses cuvées avec soin en associant divers millésimes, cépages et terroirs afin de créer des assemblages harmonieux qui respectent les exigences de l'Appellation d'Origine Contrôlée. Chaque cuvée est pensée pour révéler une identité unique, avec un équilibre subtil obtenu grâce à des dégustations régulières et un suivi minutieux tout au long du processus de vinification.
La Méthode Traditionnelle, héritée d’un savoir-faire ancestral, confère à nos vins effervescents toute leur finesse et leur élégance. La seconde fermentation en bouteille permet la naissance d’une bulle fine et aromatique, tandis qu’un vieillissement prolongé sur lies, dans l’obscurité et la fraîcheur de nos caves, affine leurs arômes et enrichit leur complexité. Selon les cuvées, ce vieillissement peut s’étendre de 2 à 5 ans, apportant ainsi une grande richesse et une belle expression gustative à chaque vin.
Quelques semaines avant la commercialisation, nous procédons au "remuage". Les cavistes font progressivement descendre le dépôt de levure dans le col de la bouteille: 30 jours de remuage, à raison d’1/4 de tour par jour, sont nécessaires pour concentrer ce dépôt dans le goulot de la bouteille.
Probablement les seuls à Limoux à pratiquer le remuage manuel, qui caractérise toute la qualité et la tradition de notre vinification.
10 000 bouteilles tournées à l'heure, 30 000 par jour dans nos propres caves.
Enfin, le "dégorgement" (extraction du dépôt) alliera modernisme et tradition. Un système automatisé reproduira le mouvement ancestral manuel du siècle dernier, pour respecter la haute qualité de nos vins.
La Maison Guinot garde l’authenticité de sa production tout au long de ces étapes en caves afin d’optimiser la qualité des vins et des cuvées.
Le plus bel habillage finalisera et représentera tout le savoir-faire et l’attention que nous avons apportés à la création de nos cuvées.
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