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Dal 1875, la Maison Guinot vinifica la Blanquette e il Crémant di Limoux con  metodo tradizionale.

Tutto comincia, a maturità, con la raccolta manuale dell’uva .


L’ uva Mozac, Chardonnay e Chenin blanc sono immediatamente pressati separatamente.

Il mosto ottenuto fermenta naturalmente in cuve e si trasforma in vino bianco alcolizzato

(11% Vol. circa).

Il mese di Gennaio seguente la raccolta, questi vini sono assemblati con altre annate e

messi in bottiglia (per ottenere delle cuvé perfettamente equilibrate e seguite).


La composizione varia in funzione delle cuvées e delle denominazioni, sempre rispettando la stessa base Blanquette (97% di Mauzac) e Crémant (60% di Chardonnay + Chenin Blanc).



Durante la vendemmia,i lieviti indigeni svolgono il loro lavoro trasformando lo zucchero restante in alcool e in effervescenza (CO2). La nascita della bolla aromatica ha luogo durante questa fermentazione. Le bottiglie invecchieranno sul deposito,da 2 a 5 annisecondo la cuvé, per la migliore qualità aromatica e gustativa.



Dopo questo tempo di riposo le bottiglie vengono sottoposte al remuage manuale sulle pupitres nella nostra cantina per facilitare l’estrazione del deposito naturale (minerali,lieviti...) che s’accumula nella capsula provvisoria.

Noi siamo i soli a Limoux a praticare il remuage manuale, che caratterizza tutta

la qualità  e la tradizione della nostra vinificazione.


Piu di 30000 bottiglie sono girate ogni mattina! 30 giorni di remuage, ¼ di giro al

giorno,per concentrare il deposito sulla capsula della bottiglia.


Infine il « dégorgement » espellerà inseguito il deposito per un sistema

semi-manuale unico a Limoux,rispettando la qualità dei nostri vini.

L’abbigliamento della biottiglia finalizzerà e rappresenterà tutto il savoir-faire

e tutta l’attenzione che noi abbiamo portato alla creazionedelle nostre cuvées.

  

Retrouvez-nous sur

Metodo d'Elaborazione

GPS : 40°03'08"N

          02°13'23"E

Maison GUINOT

3 Av. du Chemin de Ronde

BP 74

11304 Limoux Cedex

FRANCE

Tél : +33 04.68.31.01.33

Fax : +33 04.68.31.60.05

Mail : guinot@blanquette.fr

Copyright GUINOT - Maison GUINOT - 3 Av. du Chemin de Ronde - BP74 - 11304 Limoux Cedex - FRANCE - Tél : +33 04.68.31.01.33 - Fax : +33 04.68.31.60.05 - Email : guinot@blanquette.fr

guinot.limoux